遊佐蒸餾所（Yuza Distillery）位於日本山形縣，於2018年創立，是日本威士忌界的新銳勢力，致力於小批次、高品質的單一麥芽威士忌。這座酒廠由知名燒酎品牌金龍（Kinryu）創立，秉持日本精緻工藝與蘇格蘭傳統蒸餾技術的結合，釀造出純淨細膩、層次豐富的威士忌。遊佐蒸餾所坐落於鳥海山腳下，依靠該地區的純淨冰川水源與寒冷氣候，為威士忌熟成提供穩定的環境。酒廠嚴格控制生產規模，使用直火加熱的銅製壺式蒸餾器，確保酒液擁有圓潤飽滿的口感，並選用來自美國與西班牙的高品質橡木桶進行熟成，使其風味兼具果香、木質調與悠長餘韻。作為日本手工威士忌的新星，遊佐威士忌（Yuza Whisky）因其限量生產與高品質酒體，迅速受到市場矚目，未來潛力備受期待。
明石威士忌（Akashi Whisky）出自江井島酒造（Eigashima Shuzo），這家酒廠創立於1888年，位於兵庫縣明石市，以生產清酒聞名，並於1919年成為日本最早獲得威士忌釀造執照的酒廠之一，開啟了百年的威士忌釀造歷史。江井島酒造位於瀨戶內海沿岸，得天獨厚的海風與濕潤氣候為威士忌熟成提供了獨特環境。酒廠結合清酒釀造技術與蘇格蘭傳統蒸餾工藝，採用小型銅製蒸餾器與多樣化酒桶熟成，包括波本桶、雪莉桶及日本水楢木桶，使其酒體展現獨特的和風韻味。代表酒款如明石單一麥芽（Akashi Single Malt）、明石調和威士忌（Akashi Blended Whisky），風味細緻優雅，帶有蜂蜜、果香與淡雅煙燻氣息，成為日本手工威士忌愛好者與收藏家的矚目之選。
長濱蒸餾所（Nagahama Distillery）位於滋賀縣長濱市，創立於2016年，是日本最小規模的威士忌蒸餾所，但憑藉其獨特工藝與創新理念，在短時間內迅速崛起，成為日本威士忌市場的亮點。長濱蒸餾所使用直火加熱的小型壺式蒸餾器，能夠精細控制酒液的風味與層次，並搭配各類酒桶熟成，包括波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶及日本水楢木（Mizunara）桶，使其威士忌擁有豐富的香氣與細膩的口感。其代表性酒款如長濱單一麥芽（Nagahama Single Malt）、Amahagan系列，融合了日本與蘇格蘭的釀造技藝，展現出別具一格的風味。作為日本最小蒸餾所，長濱的精緻工藝與細膩的風味體現了職人的極致追求，使其在威士忌市場中佔有一席之地，成為收藏家與品飲者關注的焦點。
秩父蒸餾所（Chichibu Distillery）創立於2008年，由日本威士忌傳奇人物肥土伊知郎（Ichiro Akuto）創辦，成為日本最具影響力的獨立酒廠之一。酒廠位於埼玉縣秩父市，當地氣候冬冷夏熱，溫差極大，使得威士忌的熟成速度加快，賦予酒液豐富的層次與濃郁風味。秩父威士忌採用傳統直火蒸餾器與長時間發酵工藝，搭配多樣化的酒桶熟成技術，包括日本水楢木（Mizunara）、波本桶、雪莉桶與葡萄酒桶等，創造出深邃且極具個性的風味。代表性酒款如秩父 The First、秩父 On The Way、秩父 Peated，皆在國際烈酒大賽中屢獲殊榮，成為收藏家爭相追捧的頂級佳釀。作為日本新生代獨立酒廠的代表，秩父威士忌不僅傳承傳統，更勇於創新，持續推動日本單一麥芽威士忌邁向更高峰。
輕井澤蒸餾所創立於1955年，位於日本長野縣的高海拔地區。以使用重雪莉桶與泥煤麥芽為主要特色，造就深色、濃厚、香氣集中且帶有歐陸風格的日本威士忌。自2000年關廠後，僅剩封存原酒陸續裝瓶，成為全球最具傳奇色彩與收藏價值的日本威士忌之一。
羽生蒸餾所（Hanyu Distillery）創立於1941年，位於日本埼玉縣，以傳統蘇格蘭工藝釀造純麥威士忌。然而，由於經營困難，酒廠在2000年關閉，成為日本威士忌界的“失落酒廠”之一。然而，其存留的原酒桶在2004年被威士忌收藏家肥土伊知郎（Ichiro Akuto）收購，並以傳奇的「撲克牌系列（Ichiro’s Malt Card Series）」發行，這套限量酒款成為全球威士忌藏家爭相競逐的夢幻逸品。羽生威士忌以其獨特的雪莉桶與波本桶熟成風格聞名，帶有濃郁果乾、巧克力、辛香料與烘焙堅果的香氣，口感圓潤，餘韻悠長。由於羽生原酒數量有限，每一瓶都極具收藏與投資價值，其中部分撲克牌系列在國際拍賣市場屢創天價，奠定其在日本威士忌界的傳奇地位。
嘉之助蒸餾所（Kanosuke Distillery）位於日本九州鹿兒島縣，坐落於東海岸的日置市，面向東支那海，擁有獨特的濕潤海風與溫暖氣候，使得威士忌熟成速度較快，賦予其獨特的風味。嘉之助威士忌以「三器蒸餾法」為特色，透過三座銅壺式蒸餾器進行變化多端的釀造，創造出不同層次與口感的威士忌。嘉之助酒款展現出豐富的熱帶水果、焦糖、香草與橡木桶風味，帶有絲滑油脂感與細膩的煙燻餘韻，完美融合日式工藝與獨特風土。代表作品包括Kanosuke Single Malt 以及限量發行的嘉之助蒸餾所限定版，因其細緻多變的口感與獨特熟成風格，在國際市場上廣受好評，成為日本南部威士忌的亮眼新星。
駒之岳（Komagatake）威士忌來自日本知名的Mars 信州蒸餾所，位於長野縣的中央阿爾卑斯山脈，海拔約800公尺，氣候冷涼穩定，搭配純淨的雪山融水，使其成為日本最適合威士忌熟成的地點之一。駒之岳系列以單一麥芽威士忌為主，融合日本細膩工藝與蘇格蘭傳統製法，酒體圓潤飽滿，帶有果香、蜂蜜、太妃糖、橡木桶熟成的風味，層次豐富且餘韻悠長。代表酒款包括駒之岳限定版與駒之岳高年份珍稀款，因其產量有限，在國際市場上備受收藏家與品飲者的青睞。作為日本高山威士忌的代表，駒之岳完美詮釋了「風土釀酒」的精神，體現日本威士忌的極致魅力。
松井酒造（Matsui Shuzo）位於日本鳥取縣，擁有超過百年的釀造歷史，原以清酒與燒酎聞名，後來將傳統日本釀造技藝與威士忌融合，創造出獨具特色的松井威士忌。該酒廠採用來自大山山脈的純淨天然伏流水，搭配精選橡木桶熟成，打造出層次豐富、口感細膩的威士忌。代表酒款包括松井（Matsui）純麥威士忌系列，展現雪莉桶、波本桶、櫻花木桶等不同熟成風味，以及致敬鳥取文化的倉吉（Kurayoshi）系列。憑藉其獨特的日式風味與創新精神，松井威士忌逐漸在國際市場嶄露頭角，成為威士忌收藏家與愛好者的新寵。
Mars 信州蒸餾所位於日本長野縣，座落於中央阿爾卑斯山脈的高海拔地區，擁有純淨的雪山融水與冷涼穩定的氣候，為威士忌熟成提供得天獨厚的環境。該蒸餾所由本坊酒造於1985年創立，傳承蘇格蘭傳統工藝，並融入日本職人的嚴謹態度，釀造出口感細膩、層次豐富的威士忌。經典酒款如駒之岳（Komagatake）系列，以果香、太妃糖、橡木桶韻味為特色，展現精緻細膩的日式風格；而The Lucky Cat系列則是以調和工藝，塑造獨特個性。憑藉獨特的地理環境與精湛技藝，Mars 信州威士忌在國際市場上備受推崇，成為收藏家與品飲者競相追捧的精品。
